ঘরে টক ও মিষ্টি দই বানানোর সঠিক নিয়ম, আর দই কেন জমে না

বাজারের দইয়ের বদলে নিজের হাতে খাঁটি দুধের দই খেতে চান? দই বানানো আসলে খুব সহজ, শুধু দুধের তাপ আর সময়টা ঠিক রাখতে হয়। এখানে দই বানানোর সঠিক নিয়ম, দই না জমার কারণ, আর দই মেকার দিয়ে আরও সহজে বানানোর উপায় বলছি।

দই বানানোর উপকরণ

দুধ ১ লিটার (ফুল ক্রিম হলে দই বেশি ঘন হয়)
দইয়ের বীজ বা সাজা ১ থেকে ২ টেবিল চামচ (আগের দই)
চিনি মিষ্টি দই চাইলে পছন্দমতো

দই বানানোর সঠিক নিয়ম

দুধ জ্বাল দিন। ফুটিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিলে দুধ একটু ঘন হয়, দইও ঘন হয়।
মিষ্টি দই চাইলে এই সময় চিনি মিশিয়ে নিন। চাইলে চিনি একটু পুড়িয়ে ক্যারামেল করে দিলে লালচে মিষ্টি দই হয়।
হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। আঙুল দিলে সহনীয় গরম লাগবে, পুড়বে না। এটাই সবচেয়ে জরুরি ধাপ।
বীজ মেশান। অল্প দুধে বীজ গুলে তারপর পুরো দুধে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
উষ্ণ জায়গায় ঢেকে রাখুন। নাড়াচাড়া না করে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন, দই জমে যাবে। তারপর ফ্রিজে রাখুন।

দই জমছে না? যে ৫টা ভুল হয়

দুধ বেশি গরম
খুব গরম দুধে বীজ দিলে দই জমে না
দুধ বেশি ঠান্ডা
ঠান্ডা দুধে দই জমতে অনেক সময় লাগে বা জমে না, বিশেষ করে শীতকালে
পুরোনো বা টক বীজ
তাজা দইয়ের বীজ ব্যবহার করুন
বারবার নাড়াচাড়া
জমার সময় পাত্র নাড়ালে দই ভেঙে পানি ছাড়ে
তাপ ঠিক না থাকা
শীতে ঘরের তাপমাত্রা কম থাকায় দই ঠিকমতো জমে না

দই মেকার দিয়ে আরও সহজে

শীতকালে বা ব্যস্ততার কারণে তাপ ঠিক রাখা কঠিন হলে দই মেকার সবচেয়ে সহজ সমাধান। দুধ আর বীজ মিশিয়ে মেশিনে বসিয়ে দিলেই সারারাত সমান তাপে থাকে, সকালে দই তৈরি। Samuray দই মেকারে সাধারণত ৮ থেকে ১০ ঘণ্টায় দই জমে যায়।